视点

一个社会和民族，越是远离野味，文明程度也越高。

近日，世界卫生组织（WHO）人畜共患病和新发传染病联合诊断中心主任、著名传染病学专家维尔特·李普金来到武汉了解疫情后，提出两点建议：1.请一定要永久关闭野生动物交易市场，并且对野生动物、家畜、屠宰行业进行有效监管。如果不关闭野生动物交易，10年后，可能会有新的疾病暴发。2.建立全球防疫体系，每一个成员国都要共享数据，共同面对人类复杂的公共卫生及健康问题。

吃野味不会“高人一等”，只会远离文明

李普金是著名的“病毒猎手”，现任美国哥伦比亚大学流行病学教授。他在1999年暴发的美国西尼罗疫情、2003年中国SARS疫情、2017年印度脑炎疫情中均做出过贡献。李普金在传染病领域中率先使用消减克隆和高通量测序，发现和鉴定了800多个与人类、野生动物或家养动物疾病相关的病毒，并发明和实施了一系列诊断平台。

李普金从流行病学和病原学的角度向中国提出的抗疫建议，专业性是值得信任的。这一建议后面深藏的人与动物的关系，显然需要仔细审思。

在国人的饮食中，有部分人总认为“家味”没有野味好。体现为，他们相信，吃野味是生活上档次的体现，也是值得炫耀的一种面子。当然，更有人一厢情愿地认为野味比家味有营养，味道好。

这一切不过是想当然。屈指算来，在演化进程中，人类驯化和栽培的作物有约1500种，广义上可分为大田作物、园艺作物、林木三类。其中可供人食用的粮食作物有上百种。人类驯化和养殖的动物更少，只有几十种，但这已经足够供应和满足人类对蛋白质、脂肪、糖、无机盐（矿物质）、维生素、水和纤维素等营养素的需求了。

其次，无论是驯化作物还是动物，是人类智慧和生产力提高的体现，更是文明的标志。这意味着，人类可以依靠驯化食物来满足自身生存需求，还可以抽出大量时间来进行文化、科学和其他生产活动，生产出更丰富的物质和精神产品。甚至可以说，一个社会和民族，越是远离野味，文明程度也越高。

野味并不比养殖动物“更有营养”

古代的西亚北非，驯化出了冬小麦、葡萄、石榴、胡萝卜、各种豆类作物，以及驯养了猪、绵羊和牛，相对应的文明是古巴比伦文明和古埃及文明等。古代南美洲主要驯化出了玉米、甘薯、马铃薯、辣椒、花生等作物，也驯养出了羊驼等动物，相对应的是玛雅文明和奥尔梅克文明等。以中国为中心的古代东亚驯化出了粟（小米）、黍（糜子、黍子）以及水稻等作物，也驯养出了猪、狗、牛、羊，相对应的是中华文明。以印度次大陆为中心的南亚驯化出了大麦、小麦、棉花和枣等作物，也驯养出了绵羊、山羊和大象等牲畜，相对应的是古印度文明。

同时，人类驯化和养殖的作物和动物的营养也远比野味高得多。水稻和小麦虽有野生的，但在口感和营养上与农业种植的水稻和小麦相比是云泥之别。

敬畏野生动物也是“自保”

我们人类虽然驯化了自然的很多植物、动物，但也不得不承认，对于自然我们依然知之甚少。

如今自然界的一切生物，尤其是天上飞的、地上跑的、水中游的野味都纳入人类的食谱当中，这不仅是人类中心主义的集中体现，也破坏着地球生态的平衡。没有哪种野生动物是天生的“食材”，它们处在各自的食物链中，共同维持着地球的可持续发展，一旦食物链断掉，将面临不可知的后果。

另一方面，即便从人类利益来考量，野味带给人们的也是不安全。它们是传播疾病的重要源泉，因为野味身上有着大量的微生物，其中相当数量对人是致病微生物，如病毒、细菌等。一只蝙蝠身上就有上百种微生物，其中很多我们都没有深入的了解；再加上各种中间宿主的变异，对人类的攻击可谓“刀刀见血”。

目前主流观点认为，艾滋病、埃博拉、SARS等都是吃野味引起的。其他一些野生动物，如蛙和蛇是人们常吃的野味，但是它们身上的寄生虫和微生物太多，其中某些迭宫绦虫最多。有报道称，科学家曾在一条蛇身上发现了150多只迭宫绦虫的中绦期幼虫。而人工养殖动物则可以大量减少病原微生物和寄生虫，也减少疾病的发生。

“家味”比野味的营养好，还比野味更安全，吃“家味”既是文明和素养高的体现，也是人、生物和地球可持续发展的必由之路。（专栏作者 张田勘）