【猎云网（微信：ilieyun）北京】2月2日报道 （文/林文龙）

今天，湖北武汉“封城”第十一天，眉州东坡凯德1818店还在开着，为医护人员、记者免费供餐、送餐。

昨天，湖北黄冈下了“史上最严出行令”，眉州东坡的员工仍在为黄冈“小汤山”医院(注:黄冈大别山区域医疗中心)送餐。

1月21日，新型冠状病毒开始扩散爆发，随后，各个省市陆续拉响一级响应警报。越来越多的餐饮企业选择了闭店，但眉州东坡的选择是——全国100多家门店，能开的都开着。

因为，眉州东坡董事长王刚说，宁愿战死商场，也不坐等结果。

眉州东坡总裁梁棣表示，“我们不想等待，我们想冲，我们要迎难而上，边做边想，边干边想，干才有方向。”

近日，关于疫情对中国经济的影响，讨论渐多，其中，受影响最大的就是餐饮、旅游、电影等第三产业服务消费行业，已成共识。

梁棣介绍，从1月21号到1月30日，眉州东坡退餐金额1700多万。

此前，西贝餐饮董事长贾国龙接受投中网专访时表示，当前西贝400家线下门店基本都已停业，只保留100多家外卖业务。预计春节前后一个月时间将损失营收7-8亿元。

“这个时候，谁不怕呢？”梁棣说，“但是我想问一个问题，怕有用吗？如果怕能产生好的结果，那你就去怕。但是，怕是产生不了的结果的，所以，怕是没有用的。我们现在只能迎难而上，也必须迎难而上。”

现在，梁棣每天都奔波在路上，去看门店，看员工，看顾客，看经营情况……

倘若疫情在短时间内得不到有效控制，此前，贾国龙在接受采访时说，西贝账上的现金撑不过三个月。

梁棣表示，对于眉州东坡来说，我不知道我能不能撑到三个月，或者更久。“但是，这三个月中，我们能不能想到更好的办法，不能等死。疫情怎么发展我并不知道，不去对未知的方向下结论。但是，我们能够选择的是，去战，一边战一边看，一边调整，如果真是不行了，我也拼尽全力，我也无能为力的时候，我只能说，我尽力了。”

2月1日，眉州东坡总裁梁棣在奔波中接受了猎云网的独家专访，以下是访谈内容，略经编辑：

猎云网：失去春节旺季，对于餐饮企业来说，意味着什么？

梁棣：意味着一个字，难。

你知道我们退餐退了多少钱吗？从1月21号到1月30日，退餐金额1700多万，我们突然从一年中最好的生意时段，从营收巅峰，暴跌到了只有平时一成，甚至只有百分之五的生意，你说难不难？

猎云网：现在是你最害怕的时候吗？

梁棣：这个时候，谁不怕呢？任何一个做企业的人，尤其是我们这样的劳动密集型企业，都很怕。但是我想问一个问题，怕有用吗？如果怕能产生好的结果，怕是可以的。但是，怕不能产生好的结果，所以，怕是没有用的。我们现在只能要迎难而上，必须迎难而上。

我现在每天都奔波在路上，去看门店，看员工，看顾客，看经营情况，等等。

我跟大家讲，每当一个危机出现的时候，都可以产生新的生意机会点，但是，新的生意机会点在哪里？我现在还不知道。我们必须去战，必须去干，才可能找到。

我们以前是餐饮，但突然疫情来了，没有生意了，那食材怎么办？我们就卖菜，在门店门口，搞一个便民平价菜站。老百姓可能不下馆子了，但大家还得吃蔬菜。

做便民平价菜站，有几个好处：第一，平价是为了走量，确保客人可以吃到新鲜的蔬菜。因为做餐饮，生意好不怕，最难的是，生意不好，还要搞品控管理。比如鸡蛋，一个便民平价菜站，可以卖一二十盘，量走起来了，东西就新鲜了。管理也就好办了。

第二，能够锻炼队伍，不去干，怎么练兵？部队说，训战结合，训时多流汗，战时少流血；训不好，肯定战不好。

第三，有助于发现新的生意机会点。在卖菜的过程中，客人会不断的提出新需求，在满足客人需求的时候，就可能产生新的生意机会点。

猎云网：眉州东坡的门店还在正常营业，为什么？

梁棣：应对现在的情况，我们有三个选择。

关店是最简单的选择，把员工全部弄回去，各回各家，我们最多损失食材，也就是过年准备的一些食材不能用了。但员工该怎么办？路上安全吗？这么多人，来来回回的走，危险系数很大，也是给社会添乱，这是我们当时考虑最多的一个事情。

把员工留下来，也不开店，也不干事，这是第二个选择。但没生意了，员工就容易燥，她们在宿舍里也待得很烦，对管理挑战是很大的。

第三个选择是，把员工留下，正常营业。

我们权衡后，选择了第三个方案，必须开店，必须让员工有工作，让整个管理在有序的状态。

但风险是，万一有员工感染了怎么办？这个也是我们比较担忧的，所以，我们制定了详细的员工防控措施、餐厅防控措施等。

我们选择了一条最难的路，但我们不后悔，既然选择了，我们就要好好的走下去。还要走得漂亮。

现在，肯德基、麦当劳、星巴克等世界级的餐饮品牌，除了有少量的门店关闭了，大部分的门店，都开着，是在营业状态。我在想，难道它们现在不艰辛吗？但它们仍在想各种办法，做很多很多的事情。我也不知道，支持这些品牌现在照常营业的理念是什么，但它们开着，一定有开着的原因。

现在，眉州东坡全国100多家门店，能开的都开着。既然我们选择了正常营业，我们就要把店开好，还要从中锻炼自己，去想尽各种办法，说的难听一点，叫自救。如果你不自救怎么办？逃避？

这两天，我们老板王总（眉州东坡董事长王刚）说了，宁愿战死商场，也不坐等结果。我们不想等待，我们想冲，克服困难，边干边想，边想边改。

猎云网：湖北的门店，也开着吗？

梁棣：我们在湖北有5家店，武汉两家、黄冈2家、麻城1家。

目前，停业了两家，是要求必须停业的，没有办法。能开的，我们都开着。

刚开始，武汉凯德1818店，也让我们关。当时，我们是商场里，唯一一家开店的。开着其实也没啥生意，但是，我们给一些医护人员，还有记者供餐，送餐，都是免费的。还有一些老客人，给点钱，其实也不多。后来，区里的领导，得知我们在做这个事情的时候，又过来慰问我们了。

我们也在给黄冈“小汤山”医院送餐，年前备了一些食材，由于消耗量比较大，食材就不是那么丰富了，一个食材用完，就没有了。现在只能根据食材做菜，每天都是不同口味，换着来。

我们也在重新拟菜单，打算在2月4号，给她们上春饼。

湖北的门店开不开，我们内部也有争论。之前，湖北区的区域总跟我说，梁总，你觉得我们是关了，还是开着？我说我没有办法去决定，你的店是开还是关，你的人是走还是留。

但依我们眉州在非典时候的经历，我肯定开着。我必须战。我宁愿战死商场，也不愿等待结果。

我们四川话有句话，卖钱不卖钱，摊子要扯圆。你还得把这个摊子扯起来。

人活着，其实是一种精神，人在军心在，人在精神在，必须这个精神不能垮的。困难永远都是需要去面对的。

猎云网：在湖北，目前眉州东坡还有多少在岗员工？

梁棣：湖北当地的员工不少，都回家了，剩下的都是从北京总部派过去的员工，目前有210人，都正常在岗。

猎云网：都安全吗？

梁棣：目前来讲，我们的员工都挺安全的，但我不知道，未来会怎样。

猎云网：目前，口罩等防护用品很紧张，湖北当地员工缺吗？

梁棣：口罩是够用的，我们在年前，得到疫情相关信息的时候，就准备了20万个口罩，4个小时换一个，也能坚持很长时间。现在口罩货源，尤其是北京，都能供得上了。

我们在给黄冈“小汤山”医院送餐，但没有防护服，这个也是我特别担心和着急的。后来我们的团队就想出来一个办法，穿雨衣，稍微能够隔一下，回去雨衣就不要了，一次性的。目前，我们也在想办法解决。

猎云网：湖北的官员，在这次疫情防控中，是否尽责？

梁棣：从我们的感受来说，湖北的一些官员，挺负责的。比如黄冈的官员，还给我们拉了一些菜过来，因为我们在黄冈供餐量比较大，每天几百份。还问我们缺不缺别的？我说我们缺防护服，但防护服首先要满足的是医护人员，今天（2月1日）给了几个护目镜，还是不错的。

猎云网：眉州东坡曾被誉为“战地食堂”，这个经验能帮上湖北吗？

梁棣：这么多年来，在奥运，在非典，在地震等特殊时期，眉州东坡一直在做餐饮配送，积累了很多的经验。

黄冈政府也邀请我们去给当地的酒店、餐饮企业讲课，当下如何做好配餐服务。这个培训是从2月2日开始。

之前，当地团队问我，能不能去讲？我说，一定要去讲。

现在这个时候，不是我们一家能供得上的，一定要号召黄冈全部的酒店一起来，如果我们能够发挥一些作用，责无旁贷。

猎云网：针对这次疫情，眉州东坡有个百日作战计划，这是基于什么来判断的？

梁棣：这次疫情的影响会非常大，比非典大得多得多。

非典时间比较短，北京防控总动员从4月20号开始，5月份就基本结束了。当时，全国两会已经开过了，餐饮也进入比较淡的时期。

据专家介绍，新型冠状病毒怕热，可是现在离热的时间还有很久。不像非典，也怕热，从4月底到五月份天热起来，时间就比较短了。非典是在春天的尾巴，这次疫情是在春天之前，要经历整个春天。

这次疫情发生在年前，又赶上春运大迁徙，疫情控制难度特别大，今天（2月1日），湖北黄冈又发了一个通知，规定每户每2天只能1人外出采购。

1月30日晚间，世卫组织总干事谭德赛宣布，正在发生的新型冠状病毒肺炎疫情已经构成了“PHEIC”（“国际关注的突发公共卫生事件”）。当天晚上，对于每一个中国人来说，都是不眠之夜，

这几天，也陆陆续续有一些国家，与我国停飞，可以说，国际形势，国内形势，都到了一个很严峻的时候，这次的影响，不光是餐饮行业，对各行各业的影响都很大，除了少数几个行业，如卖消毒水，卖口罩的，但毕竟是少数。

据统计，2019年我国服务业在国内生产总值中的比重达到53.9%，这次疫情对服务行业的影响又是最大的。这个影响是非常深远的。我觉得不是说一两个月，两三个月就搞得定的。最快恢复生产，可能是三四月份，但对人产生的心理阴影有多大，还有“PHEIC”如何评估，这些不确定性，给我们的营业造成了很大的压力和困难。

可以说，这个困难是前所未有的。

猎云网：目前已经有餐饮企业呼吁政府托底，救市，请问，哪些政策对餐饮企业最有帮助？

梁棣：第一点，所有的保险，税金，贷款，这些都应该暂缓。因为现在没有收入了，所以希望暂缓。

这几个月，没有收入的情况下，能不能真空？就是不交了，可不可以？

最好是真空，就算以后，你生意好起来了，但也是无法弥补这三个月的亏损的。最关键是，你也不可能马上就赚钱，企业需要时间缓一缓。

第二点，政府出台相关人力政策，允许员工与企业协商工资，不要硬性规定，但目的是活着；

第三点，降税免费。这段时间，税费一定要低，最好是不要收税费了。我觉得税负都应该全面免除。

第四点，是平台费。现在我们全部转向了外卖，房租这边已经损失很大了，美团，饿了么等平台费也相当于房租，最好把这个东西减掉，线下很多都在免房租，希望线上也能考虑。

猎云网：倘若疫情在短时间内得不到有效控制，此前，贾国龙在接受采访时说，西贝账上的现金撑不过三个月。眉州呢，能坚持多久？

梁棣：其实，我也不知道，我能撑多久，因为我不知道，疫情会如何发展。

如果2月9号开工了，生意会不会有一点点的提升，比如现在一成生意，能不能变成两成生意，我不知道。

但是，起码我们能够选择，我们还是选择去战，一边战一边看，一边调整。如果真是到了，我拼尽全力，我也无能为力的时候，我只能说，我尽力了。

我尽力了，就给了自己一份满意的答卷，其他的，就只能听天由命了。

不过，我相信政府，我相信背后还有国家，一定会出台好的政策。比如2月1日消息，因疫情防控，北京市暂定将1月、2月应缴社会保险费征收期延长至3月底。你看多好阿？我听见了就挺开心的。觉得政府好理解我们阿。但这几个月，能不能真空？不要再有负担了。真空三个月，行不行阿，这真的是我的期盼。