【猎云网（微信：ilieyun）北京】4月4日报道

青团，是主要流行于江南一带清明节时的传统食品。它的馅料有咸有甜，有素有荤，依照个人的口味，无论是熏笋碎肉、花椒豆瓣，还是核桃瓜子、白糖红豆，都可以做成馅，放入其中。

内里千变万化，外表却始终如一。正是因为青团那清香软糯的碧绿面皮，才能让它在从江浙一带向外扩散时，受到了大众的偏爱和追捧。

那么，青团这可爱的外衣是怎么做出来的呢？

传统的做法，就是把春日新生的嫩艾焯水榨汁，将艾草汁与艾草碎一起揉进糯米粉中，加上白糖，和成绿色的糯米面团。这样做出的青团会有一股艾草特有的清香，和现在市面上绝大多数以麦苗汁为主做出的青团全然不同。可以说，青团的绝妙之处，正在于春艾的芬芳。

注：焯艾草时记得放些小苏打，用以去掉艾蒿的涩味哦。当然直接榨汁也可以，电动榨汁机方便的很。

艾，又名艾蒿、艾草、白艾、灸草等，广泛地分布于我国大江南北。艾蒿全草可以入药，药用艾草在传统中医学中多用于艾熏、艾灸、煎药、防治瘟疫等；现代医学药理研究则表明，艾叶是一种广谱抗菌抗病毒的药物，对多种病毒和细菌都有抑制和杀伤作用；甚至在生物农药与兽药方面，艾蒿也具备极大的药用开发价值。此外，艾草提取物还可作为多种化妆品的原料，具有抗过敏的功效。

总而言之，这种在道边路旁随处可见的野生香草具有的经济价值正在日益提升。

天眼查专业版数据显示，我国经营范围包含“艾草、艾草种植、艾草制品”的企业（以下简称“艾草相关企业”）共有7,934家，值得我们关注的是，有93.49%的艾草相关企业都成立于2015年之后，可谓爆发性增长。其中，仅2018年一年新增的艾草相关企业就将近2,300家，为历史新增最多。

从地域分布来看，我国艾草相关企业较多分布在黄河沿线及黄河以南地区，拥有企业数量最多的前三省份分别为河南省、广东省和山东省。从行业分布来看，约有50%以上的艾草相关企业为批发和零售业，也有约17.8%的企业为农、林、牧、渔业。值得注意的是，与艾草相关的科学研究和技术服务业企业数量高达1,100余家，在行业分布上排名第三。

而我国注册最早且至今仍然存续的艾草相关企业，是郎溪上野忠食品加工有限公司。据天眼查专业版数据显示，该公司始建于1992年底，由郎溪县建桥食品加工有限公司、日本株式会社上野忠、日本株式会社高津贸易三家合资创办，位于安徽省郎溪县内。事实上，日本的食用艾是十分出名的，并且经常会有新品种的产出。

随着科技的发展，地域的交通，药用艾和食用艾的种植、加工、销售等已愈来愈广，艾草作为一种具有悠久历史文化内涵的绿色食品和药品，日渐走入了人们的视野之中。

阳春三月，正是艾叶鲜嫩的清明，正是食艾的最好时节。不止青团，清明果的种类多种多样，广西的艾叶粑粑、闽台的清明粿、安徽的蒿子粑、四川的清明馍馍等，都可以成为您的不二选择。当然，鉴于目前的情况，宅在家里做一碗艾汁面也是过节的极好选择嘛！